Brasato

Dosi per 4-6 persone  Costo approssimativo 15€

Tempo di preparazione e di cottura:3 ore abbondanti

Ingredienti : 1 Kg di manzo,(scamone o cappello del prete)-300 g cica di carote 3 gambi di sedano-grammi 250 di cipolle-uno spicchio di aglio-listarelle di pancetta-una foglia di allorro-3 chiodi di garofano-30 g di burro sale quanto basta. Lardellare la carne con la pancetta e l’aglio. Pulite,lavate e tagliate a pezzi tutte le verdure. Mettete tutto in pentola,aggiungete l’alloro,i chiodi di garofano,il burro e il sale. Mettete il coperchio che chiuda bene e cuocete 3 ore a fuoco bassissimo. Voltate la carne un paio di volte e regolate di sale. Al termine della cottura servite la carne affettata con le verdure o, se preferite,passatele ne l passa verdure. Accompagnate con polenta o pure’. Il sugo passato e’ ottimo per condire pasta,riso,gnocchi.

Bistecca alla Fiorentina

Dosi per 4-6 persone Costo Approssimativo 23 €

Tempo di preparazione e cottura: 15’ circa

Ingredienti:  1,2 kg di Lombata di Manzo con filetto tagliata in due bistecche-sale –pepe. Non battete la carne che dovra’ essere alta circa 2,5 cm. Scaldate bene la graticola sulla brace viva,ma senza fiamma,e disponevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno,voltatela,senza pungerla, salatela e pepatela. Ripetete l’operazione quando volterete nuovamente le bistecche. Servite. Se non avete la possibilita’ di cuocere le bistecche sulla  brace, mettetela  in una padella di ferro caldissima e procedete come soppra’ descritto. Potete servirle irrorate con un filino di olio crudo e una spruzzata di limone-

Anatra all’arancia

Dosi:per 4 persone Costo Approssimativo 10 €

Tempo di preparazione e cottura: 75’

Ingredienti:Un’anatra da kg 1,200 circa-3 arancie-burro-un cucchiaino raso di fecola-liquore secco all’arancia(o grappa)-sale.

Pulite, fiammeggiate e svuotate l’anatra,passatela con un panno e sfregatela esternamente e internamente con il sale. Lavate e sbucciate 2 arance in modo  da ricavarne solo la parte gialla. Eliminate anche le parti bianche,tagliate i frutti in quattro e introduceteli nel ventre dell’anatra. Legatela,spalmatela con una noce di burro,punzecchiate la pelle e mettetela in una teglia in forno per 45’ circa. Nel frattempo tagliate la buccia gialla dell’arancia filettini, bolliteli qualche minuto in acqua e scolateli. Quando l’anatra sara’ cotta e dorata,sfornatela, slegatela, togliete i pezzi di arancia metteteli nel sugo di cottura e schiacciateli perche’ prendano il sugo. Versate un bicchierino di liquore,aggiungete la fecola sciolta in poca acqua fredda,bollite 5 minuti e poi passate al passa tutto,nel disco a fori piu’ piccoli. Rimettete a bollire questo sugo con le bucce di arancia tagliate e l’anatra. Quando tutto sara’ caldo servite, decorando il piatto con fette di arancia. Al sugo di cottura potete aggiungere un cucchiaino colmo di zucchero caramellato.

Arista

Dosi:  Per 6 persone Costo Approssimativo 9 €

Tempo di preparazione e cottura: 120’ circa

Ingredienti: 1 kg di lombata di maiale disossata-2 spicchi di aglio e due rametti di rosmarino tritati, un pizzico di semi di finocchio pestati-sale- pepe.

Braciole al forno: Dosi per 4 persone Costo Approssimativo 7 €

Tempo di preparazione cottura 45 min. circa

Ingredienti: 4 braciole di maiale (Gr. 250 ognuna)rosmarino, qualche foglia di salvia e uno spicchio di aglio tritato,olio, ¼ di litro di vino bianco secco,sale,pepe. Battere leggermente le braciole per pareggiarle  in altezza. Salate,pepate e sfregate ambedue le parti con trito di aromi,disponetele in una teglia leggermente unta,versate il vino e l’acqua sufficiente per coprirle. Mettete in forno a 250°finche il sugo sara’ evaporato e denso. Quando avranno preso colore da una parte,voltatele e terminate la cottura. Servite subito

Coniglio Arrosto: Dosi per 4 persone Costo Approssimativo 10 €

Tempo di preparazione :  90 minuti circa

Ingredienti: un coniglio da kg1,300, 7cucchiai di olio di oliva,un bel rametto di salvia, 2 spicchi di aglio,un bicchiere di vino bianco secco,olive nere in salamoia.

Lavare e asciugare il coniglio,tagliato a pezzi e sfregatelo con uno spicchio di aglio. Fate saltare in padella i pezzi di coniglio a fuoco vivace senza grassi finche avranno perso la loro acqua. Aggiungere l’olio,lo spicchio d’aglio e la salvia; fare rosolare la carne,saltatela e spruzzatela con il vino,fatelo evaporare,versate ancora un po’ di vino,poi portate a cottura,con il coperchio e a fuoco basso,bagnando di tanto in tanto con altro vino e rimescolando. Mezz’ora prima di servire unite le olive intere e snocciolate.

Stracotto alla piacentina Costo Approssimativo 12 €

Dosi: per 4 persone

Tempo di preparazione: 15minuti

Tempo di cottura: almeno 4 ore

Ingredienti: 850 gr. Di polpa di manzo(Cappello del prete o sottocoscia) burro 60 gr,mezza cipolla media affettata,60 gr di pancetta, ¼ di litro di vino bianco o rosso,un cucchiaio di concentrato di pomodoro,sale, pepe quanto basta.

Lardellare carne con qualche listarella di pancetta, la pancetta che rimane tritatela. In una casseruola di terracotta imbiondite la cipolla e la pancetta con il burro,unite la carne, rosolatela in ogni parte ,salate,pepate e versate il vino. Fatelo consumare,poi aggiungete il concentrato e l’acqua necessaria per coprire la carne. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio. A fine cottura il sugo dovrà essere denso saporito. Servite lo stracotto a fette non molto sottili con polenta o purè. Potete mettere la carne a macerare la sera prima nel vino con aggiunta di cipolla affettata, salvia, rosmarino, qualche foglia di prezzemolo e uno spiccio di aglio. Il vino senza ‘’odori’’ servirà per bagnare la carne nella cottura.

Cotechino in galera

Dosi per 4 persone: Costo Approssimativo 13 €

Tempo di preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti: Un cotechino da 400g circa una fetta di polpa di manzo da 400g circa per avvolgerlo,4 fette di prosciutto crudo per coprire la carne,un pezzetto di cipolla tritata 4 cucchiai d0olio d’oliva, brodo,Lambrusco secco, sale quanto basta.

Pungete il cotechino qua e la’ con un ago. Mettetelo in una casseruola,coperto di acqua fredda,cuocetelo a fuoco basso per una mezz’oretta. Scolatelo e spennellatelo  delicatamente. Coprite la carne con fette di prosciutto ,mettete in centro il cotechino avvolgetelo e legatelo con uno spago incolore. In una casseruola ,meglio di coccio,fate appassire la cipolla nell’olio, mettete il rotolo e fatelo rosolare da ogni parte,voltandolo senza pungerlo. Salatelo e copritelo con brodo e Lambrusco in parti uguali. Cuocete a fuoco basso, con il coperchio per un’oretta. Se necessario prima di servire fate addensare il sugo. Togliete lo spago affettatelo e servitelo inrorato di sugo.